?HACCP的作用和缺陷
HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估,進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。
有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法;HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié),建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取有效的糾正措施。將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平,以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
在生產(chǎn)管理實踐中,HACCP原理也存在著一些不足和缺陷。即強調(diào)在管理中進行事前危害分析,引入數(shù)據(jù)和對關鍵過程進行監(jiān)控的同時,忽視了它應置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。