食品安全管理遭遇社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)，這些尷尬你遇到過(guò)嗎？
?近幾年來(lái)，食品企業(yè)除了常常面對(duì)名目繁多食品安全和質(zhì)量管控的審核外，越來(lái)越多的企業(yè)還碰到了另一類(lèi)驗(yàn)廠(chǎng)/審核活動(dòng)：社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)。
細(xì)節(jié)化的食品安全管理遭遇苛刻的社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)，將是怎樣的情形呢？
接受過(guò)驗(yàn)廠(chǎng)的企業(yè)，多多少少都會(huì)遭遇如下尷尬……
尷尬一：各類(lèi)記錄VS.工作時(shí)間
記錄是食品安全管理系統(tǒng)的重要組成，從生產(chǎn)記錄到衛(wèi)生記錄，從可追溯記錄到檢驗(yàn)記錄，各種記錄系統(tǒng)地表達(dá)著食品企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全控制情況。
而在“社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)”中，“時(shí)間”是個(gè)敏感詞。
“記錄”可以充分說(shuō)明企業(yè)周六周天要不要上班，晚上有沒(méi)有加班。
生產(chǎn)各工段不同的運(yùn)作時(shí)間，和員工打卡記錄相比較，又可以充分印證企業(yè)工時(shí)記錄的真實(shí)性。
所以，很多食品企業(yè)都高呼“工作時(shí)間”是“社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)”的第一大難題。
尷尬二：人流物流VS.安全通道
為了防止交叉污染，食品企業(yè)往往設(shè)置了人流、物流線(xiàn)路，這些線(xiàn)路從空間上有效地防止了非潔凈區(qū)到潔凈區(qū)的污染，是食品衛(wèi)生的基本保障之一。
不過(guò)，許多食品企業(yè)受空間所限或基于廠(chǎng)房的多次改造，有時(shí)，人流通道變得曲折而狹窄,而這對(duì)于消防安全是大忌，GB 50016-2014《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》規(guī)定對(duì)通道寬度等都是有規(guī)定的。
而個(gè)別企業(yè)，為了有效控制人員流動(dòng)，甚至?xí)忾]部分的安全通道，這對(duì)于社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)，則直接構(gòu)成關(guān)鍵不符合。
尷尬三：衛(wèi)生操作VS.個(gè)人防護(hù)
在食品車(chē)間中，站在衛(wèi)生管理的角度，所有車(chē)間的物品都必須從衛(wèi)生的角度給予評(píng)估，防止各類(lèi)污染源的出現(xiàn)。可是，站在“社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)”的角度，基于員工的健康安全，許多個(gè)人防護(hù)措施是必不可少的。
例如：在噪聲環(huán)境大的場(chǎng)所（比如罐頭封口），會(huì)要求員工帶耳塞；高處作業(yè)（比如腌制池邊緣）需要佩戴安全帶。
對(duì)于一般企業(yè)，耳塞分發(fā)了，壞了就可以來(lái)?yè)Q，但對(duì)于食品企業(yè)，是需要確認(rèn)耳塞的各類(lèi)部分是完好的。登高作業(yè)的安全帶，既要考慮安全性，還要考慮如何清洗，會(huì)不會(huì)污染產(chǎn)品等等。
但是食品安全管理，遭遇“社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)”也并非只有尷尬。食品企業(yè)接受“社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)”還有許多天然的優(yōu)勢(shì)。
優(yōu)勢(shì)一：食堂衛(wèi)生杠杠的
從社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)的角度來(lái)說(shuō)，食堂是員工的重要的生活環(huán)境。一個(gè)不衛(wèi)生的食堂，是對(duì)員工的健康安全的傷害。所以食堂是“社會(huì)責(zé)任審核”的重要場(chǎng)所之一。
食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)品控只要拿出一點(diǎn)控制車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生的勁頭來(lái)監(jiān)督自家的食堂，就能完敗非食品企業(yè)的食堂。
更何況水質(zhì)檢測(cè)、接觸面微生物涂抹實(shí)驗(yàn)，更是品檢的拿手好戲。
優(yōu)勢(shì)二：職業(yè)人體工效風(fēng)險(xiǎn)的降低
長(zhǎng)期保持站立或其他姿勢(shì)，對(duì)于一些嚴(yán)格的社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，也是會(huì)考量的。而預(yù)防這一類(lèi)的職業(yè)人體工效風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于多數(shù)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，與衛(wèi)生管理是并行不悖的。
食品企業(yè)中的許多工序，強(qiáng)迫要求員工必須停止持續(xù)工作。
比如感官檢查的工序，燈檢這一類(lèi)的。其次，基于衛(wèi)生控制的要求，許多車(chē)間也會(huì)要求員工應(yīng)定期停止工作，進(jìn)行再次洗手，理論上員工可以在程序上獲得休息。
優(yōu)勢(shì)三：健康管理，殊途同歸
注意，這里想要表達(dá)的，不是將食品從業(yè)者健康證明和員工的健康體檢混淆，這不是同一個(gè)概念。
而是說(shuō)，食品企業(yè)開(kāi)展員工入車(chē)間的健康檢查，了解員工的身體狀況，對(duì)于身體不適的員工準(zhǔn)予休假的這類(lèi)健康管理。
從“社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠(chǎng)”的解讀來(lái)說(shuō)，這是對(duì)員工的一種關(guān)愛(ài)。而且基于這種管理，也可以讓車(chē)間中需要儲(chǔ)備的急救箱藥品種類(lèi)大大減少。
[2023-08-16]
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